Penne integrali con emulsione di friggitello e limone

Penne integrali con emulsione di friggitello e limone

ingredienti per 2 persone:

250 gr di penne integrali
15 friggitelli
1 limone non trattato
5 filetti d’acciuga
mezzo spicchio d’aglio
25 gr olio extra vergine d’oliva
25 gr olio di semi di girasole
pepe
basilico
menta

procedimento:

Innanzitutto per preparare l’emulsione pulite i friggitelli rimuovendo i semi e la parte superiore, tagliateli a pezzetti e metteteli in un bicchierone a bordi alti.
Recuperate la zest del limone e mettetela da parte, unite il succo di limone ed i restanti ingredienti ai friggitelli.
Con un minipimer frullate il tutto cercando di incorporare più aria possibile così da rendere l’emulsione più densa.
Quindi fate cuocere le penne integrali e scolatele al dente, in una padella continuate la cottura per qualche minuto con l’emulsione di friggitello ed un mestolino di acqua di cottura.
Infine impiattate e guarnite con la zest di limone, qualche fogliolina di menta e di basilico, se fossero di vostro gradimento potete aggiungere qualche cappero.
Per la versione vegana sostituite le acciughe con del sale.

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