Risotto nero con asparagi e salsa di scalogno allo zafferano

Risotto nero con asparagi e salsa di scalogno allo zafferano

ingredienti per 1 persona:

90 gr di riso venere
1 scalogno
vino bianco secco
8 asparagi
semi di girasole tostati
zafferano
olio evo
sale
pepe
olio di semi girasole

procedimento:

– Innanzitutto tostate i semi di girasole in forno preriscaldato a 180 gradi
– lavate gli asparagi, dividete le punte dai gambi, lessate gli ultimi in acqua salata fino a quando risultino morbidi e frullateli con un minipimer.
– lessate per qualche minuto le punte scolatele e mettetele in acqua e ghiaccio così da mantenere il verde brillante, tenete da parte l’acqua di cottura degli asparagi che useremo come brodo vegetale
– rosolate lo scalogno intero in olio evo, unite il riso e fatelo tostare, sfumate con il vino bianco, aggiungete il brodo vegetale e la purea d’asparago e continuate la cottura, aggiungete altro brodo se necessario.
– quando lo scalogno si sarà ammorbidito rimouvetelo
– nel frattempo saltate in padella le punte d’asparago con dell’olio evo, con un minipimer frullate lo scalogno con un filo d’olio di girasole e lo zafferano fino ad ottenere una salsa
– terminate la cottura del risotto, mantecate a fuoco spento con l’olio evo, coprite con il coperchio e fate riposare per qualche minuto prima di servirlo
– concludendo impiattate il risotto e guarnite con le punte d’asparago, i semi di girasole e la salsa di scalogno allo zafferano

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