Quinoa con cavolo nero, ceci, albicocche secche e sesamo tostato

Quinoa con cavolo nero, ceci, albicocche secche e sesamo tostato

ingredienti per 2 persone:

120 gr di quinoa
100 gr di ceci bio precotti
150 gr di cavolo nero
60 gr di albicocche secche
sesamo tostato
olio evo
aglio
sale
peperoncino

procedimento:

– Innanzitutto lavate e mondate il cavolo nero, in una padella rosolate l’aglio per poi rimuoverlo ed il peperoncino in olio evo
– quindi unite il cavolo, regolate di sale e coprite con un coperchio e fatelo stufare per qualche minuto
– tagliate le albicocche secche a cubetti ed unitele insieme ai ceci al cavolo nero e fate cuocere per 15 minuti
– sciacquate la quinoa accuratamente per eliminare lo strato di saponina che costituisce la patina esterna
– scaldate un filo d’olio sul fondo di un tegame e versateci la quinoa per tostarla, mescolate con un cucchiaio di legno per non farla attaccare, regolate di sale e versate l’acqua, il suo volume dovrà essere il doppio di quello della quinoa, appena i semini si apriranno a fiore e l’acqua sarà stata assorbita, sarà pronta
– concludendo unite la quinoa con il cavolo nero, i ceci e le albicocche secche e guarnite con il sesamo tostato

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