Crouton di pane integrale con scarola, acciughe e ortaggi di stagione

ingredienti per 2 persone:

4 fette di pane integrale tagliate sottili
1 ceppo di scarola
6 filetti d’acciuga
1 batata arancione
salvia, rosmarino, origano1 rapa rossa
2 topinambur
1 cipolla rossa
olio evo
sale
pepe
aglio
peperoncino

procedimento:

– innanzitutto lavate e mondate la scarola, fate rosolare uno spicchio d’aglio con 3 filetti d’acciuga e il peperoncino, quindi unite la scarola e fatela appassire
– mentre la scarola appassisce, lavate per bene le verdure mantenendo la buccia e tagliatele a rondelle piuttosto spesse
– in una placca da forno adagiate le verdure, salare, pepare, aggiungere gli aromi e cospargere d’olio ed infornare a 180 gradi per circa 30 minuti
– quando le verdure saranno pronte, bruschettate il pane in forno
– per concludere, in un piatto adagiate una fetta di pane ricoperta con la scarola e 2 filetti d’acciuga, poi un’altra fetta di pane e nuovamente scarola e acciughe, guarnire con le verdure appena sfornate

Per rendere il piatto più gustoso potete aggiungere della buona stracciatella di bufala che si sposa benissimo con le acciughe