Mezze maniche con ragù di nocciole
Ingredienti per 1 persona:
200 gr granella di nocciole
1 carota
1 gambo di sedano
mezza cipolla dorata
1 scalogno
100 gr mezze maniche
mezza melanzana
olio evo q.b
sale q.b
pepe q.b
rosmarino
procedimento:
– preparate un battutto di sedano, carote,cipolla e scalogno
– tagliate la melanzane a quadrotti di un centimetro
– fate stufare in acqua e olio evo il battuto a fiamma bassa per circa 15 minuti
– aggiungete le melanzane, quando si saranno ammorbidite unite la granella di nocciole salate e pepate, continuate la cottura a fiamma dolce per altri 15 minuti se necessario aggiungete mezzo bicchiere di brodo vegetale
– fate cuocere le mezze maniche al dente, scolatele e fatele saltare in padella con il ragù, un filo d’olio e un mestolino di acqua di cottura della pasta
– aggiungete le melanzane, quando si saranno ammorbidite unite la granella di nocciole salate e pepate, continuate la cottura a fiamma dolce per altri 15 minuti se necessario aggiungete mezzo bicchiere di brodo vegetale
– fate cuocere le mezze maniche al dente, scolatele e fatele saltare in padella con il ragù, un filo d’olio e un mestolino di acqua di cottura della pasta
– impiattate e guarnite con il rosmarino e la granella di nocciole