Mezze maniche con ragù di nocciole

Mezze maniche con ragù di nocciole

Ingredienti per 1 persona:

200 gr granella di nocciole
1 carota
1 gambo di sedano
mezza cipolla dorata
1 scalogno
100 gr mezze maniche
mezza melanzana
olio evo q.b
sale q.b
pepe q.b
rosmarino

procedimento:

– preparate un battutto di sedano, carote,cipolla e scalogno
– tagliate la melanzane a quadrotti di un centimetro
– fate stufare in acqua e olio evo il battuto a fiamma bassa per circa 15 minuti
– aggiungete le melanzane, quando si saranno ammorbidite unite la granella di nocciole salate e pepate, continuate la cottura a fiamma dolce per altri 15 minuti se necessario aggiungete mezzo bicchiere di brodo vegetale
– fate cuocere le mezze maniche  al dente, scolatele e fatele saltare in padella con il ragù, un filo d’olio e un mestolino di acqua di cottura della pasta
– impiattate e guarnite con il rosmarino e la granella di nocciole

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