Totano su Crema di Fave alla Menta

 Totano su Crema di Fave alla Menta

Ingredienti per 3 persone

9 totani
Olio evo
Menta fresca
Sale
Pepe
200 gr di fave secche (in stagione usate le fave fresche)

Procedimento

– Mettete le fave in ammollo in acqua per almeno 12 ore,
– Quando si saranno ammorbidite scolatele, ponetele in un tegame e copritele con acqua fredda. Portate le fave a bollore eliminando la schiuma che si formerà, continuate la cottura fino a quando risulteranno molto morbide
– Scolatele nuovamente, aggiungete qualche foglia di menta, olio evo, un pizzico di sale , il pepe e con un minipimer frullate il tutto fino ad ottenere una crema
– lavate per bene i totani, scottateli in una padella antiaderente con un filo  d’olio extravergine di oliva, la cottura dei totani non deve essere mai eccessiva perchè sono molto ricchi di acqua, quindi più li andiamo a cuocere più diventano duri
– Servite i  totani su la crema di fave e decorate con qualche foglia di menta

 

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